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陽澄湖紫蟹開始少量試捕
 
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    今年的陽澄湖大閘蟹在2011年9月17日開始捕撈,為什么又要開捕呢?難道陽澄湖大閘蟹開捕還要分時段進行嗎?記者的好奇心一下子被蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會副會長浦育的一番話吊起來。

    浦育告訴記者:“今天我們要捕的可是陽澄湖大閘蟹中的精品——紫蟹。為了一探紫蟹的尊容,浦育帶記者來到了陽澄湖大閘蟹的養殖基地。還別說,這剛剛撈出來的紫蟹跟普通的陽澄湖大閘蟹還真的有些不同。

    記者發現這陽澄湖的紫蟹與大閘蟹相比,除了外殼、顏色更深,而且個頭也稍小一些,并且紫蟹的燒法與大閘蟹的傳統的用水蒸的方法完全不同,紫蟹直接用水煮即可,據說這樣的燒法會令蟹肉更加鮮美。

    “差不多過了20分鐘,陽澄湖的紫蟹就新鮮出爐了,我們可以看到陽澄湖紫蟹,它跟普通大閘蟹蒸煮的方式還不一樣,紫蟹是放在水里煮的,而不是蒸的,我們來看看煮的水里面,布滿了一層紅油,再來看一下,它跟普通大閘蟹的對比,紫蟹明顯紅里面泛著微微的紫色,而這個就顯得明顯白一些,摸一下紫蟹殼,上面明顯有一層油光。”

    浦育說,“今天出水的陽澄湖紫蟹只是正式開捕前的一次試捕,按照紫蟹的生長特征,古詩有“和露摘黃花,帶霜烹紫蟹”,也就是說陽澄湖紫蟹正式開捕時間將在10月的中下旬進行,那要比正常的陽澄湖大閘蟹晚開捕一個月。” 

    那“紫“從何來的呢?浦育說,“陽澄湖的水深,一般平均在1.6米至1.8米,但紫蟹的生長環境,水深一定要1.8米到2米以下,然后環境中水草要比較茂盛的地區。紫蟹(蒸煮過后)為什么這么紅呢?主要是一個花青素起的作用,花青素含量最高的,是在青蝦的頭部,我們發現用這個來喂螃蟹的話,它的殼色會非常的紅。還有一個特點是起捕的時間,過早的話它沒有成熟,沒有成熟它的殼就不紅,一定要在10月的中下旬以后才能開捕,今天是第一次開始試捕紫蟹。”

    據了解,今年即將在10月中下旬開捕的陽澄湖紫蟹是第一次面向市場,如果是按照陽澄湖大閘蟹每年2200噸的上市量來計算,紫蟹50、60噸的產量只占到整個陽澄湖大閘蟹總產量的2%—3%,顯得尤為珍貴,預計售價超過200元一斤,由此我們可以看出大閘蟹橫行市場的同時,陽澄湖紫蟹的橫空出世會給螃蟹市場帶來一抹亮色。

    陽澄湖大閘蟹號稱“蟹中之王”,而陽澄湖紫蟹則成為“王中之王”。據浦育介紹,霜降時分是陽澄湖紫蟹的最佳食用時間,為了方便客戶購買,蘇州市黃鸝坊商貿有限公司特地在蘇州鬧市區觀前街的宮巷開出了專銷紫蟹的黃鸝坊直營店。消費者除了到實體店購買以外,黃鸝坊公司還開通了陽澄湖紫蟹網 www.shuangfenzi.com(霜分紫),網購后通過快遞送蟹上門,服務全國各地高端消費群體。

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